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名副其实的菠萝包😍

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发表于 2020-5-29 19:00 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
一直很喜欢吃菠萝包,外面卖的是没有菠萝馅的,这也正常,菠萝包没有菠萝,就像老婆饼里没有老婆,肠粉里面没有大肠一样,菠萝包只是因外形的网络状和金黄的颜色像菠萝,顾名思义,就变成人们所说的菠萝包了。菠萝包的外皮酥脆,内心松软香甜,所以深受大家的喜爱。而我自从入了烘焙这个“深坑”之后,就很少光临面包店了。想吃什么糕点面包,自己都会研究一番再加以实践。菠萝包没有菠萝?nonono,我想吃名副其实的菠萝包呢,这不,有菠萝的菠萝包立马“横空出世”,工具勿需多,手揉完全没问题!例牌先来几张镇楼图😁😁


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菠萝包馅材料及做法:
大菠萝1只
细砂糖 适量
菠萝包体材料:
高筋面粉  200g
鸡蛋          1个
细砂糖      20g
奶粉          10g
干酵母       2g
牛奶           80g
黄油(后加) 20g
菠萝包皮材料:
低筋面粉   50g
蛋黄液       9g
细砂糖       20g
黄油           25g
奶粉           5g
苏打粉       1g
步骤1
把大菠萝去皮切小丁,加入适量砂糖小伙🔥翻炒到干身绵软就可以了,放一边凉凉待用。

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步骤2
菠萝包体所有材料(除黄油外)其他的倒入干净盘混合均匀,揉合成一个较湿的面团,盖好保鲜袋静置15分钟。

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步骤2
接下来开始做酥皮,酥皮材料全部倒入盘内混合,用手按搓成团。(快手版😁)然后用保鲜袋包裹起来,放入冰箱冷藏30分钟,这样更容易擀成薄酥皮。


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步骤3
面团经过静置后拿出来,开始揉面,我用的是手揉方法(搓洗衣服方法),有厨师机的就更方便了。刚开始会很黏手,揉多几分钟后就不怎么黏了。

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揉至下面这个状态,再加入室温软化好的黄油,揉出较薄的手膜就可以了。咱们这款不必追求完美手套膜。😁😁

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步骤4
把揉好的面团盖上保鲜袋/膜进行基础发酵,待面团发酵到两倍大,不回弹不回缩即可。



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步骤5
取出发酵好的面团放置揉面垫上,轻轻按揉几下,排出气体,均匀分割成6等份,每份大约63g左,滚圆,继续松弛。


步骤6
松弛好的面团,按扁,揉开面团,包上之前准备好的菠萝馅,全部弄好,收口向下。

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步骤7
从冰箱取出酥皮面团,均匀分成6等份,每份18g左右。

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步骤8
把酥皮面团搓圆,下面平铺保鲜袋/膜,将酥皮面团放上去,把保鲜袋折回来盖住酥皮面团,用擀面杖在保鲜袋/膜外面轻轻擀开,擀成厚薄均匀的酥皮。


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步骤9
轻轻揭开上层的保鲜袋,把酥皮扣在面皮上面,把酥皮往下贴紧按实,轻轻整形,全部包好放入烤盘再次等待发酵。


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步骤10
用刷子均匀扫一层蛋黄液在酥皮表面,刷完蛋液再用牙签轻轻划上花纹,划花纹力度不能过大,划太深二次发酵后会断裂,菠萝包包就不好看了。😀


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步骤11
全部划好花纹后,进行最后发酵,发酵到1.5倍大。
步骤12
放入提前预热好的烤箱,170度20分钟,烤至表面金黄色,每家烤箱脾气不同,请自行做调整哈!出炉,完美!香喷喷的菠萝包太诱人啦,满屋生香,成就感爆棚呢!😁😁😁尝一口,酥皮酥香松脆,菠萝馅酸酸甜甜,超好吃!有想吃的吗?赶紧行动起来吧!😊

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楼主的出品卖相馅料都比炳胜的更胜一筹😃😃
猴犀利👍👍
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创新产品,有菠萝的菠萝包,

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看起来好好吃啊

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牛逼哦。。口水。。。。😀
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真是好手艺啊。
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原来菠萝包真的有菠萝的
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嗯,有菠萝的菠萝包,超好吃的😁😁
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谢谢楼上各位赞赏,做法不难的,一起做起来哇😊😊
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😍厉害,流口水🤤
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猫猫,快来交作业😁😁
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我也觉得菠萝包没有馅总感觉少了点啥
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我也觉得菠萝包没有馅总感觉少了点啥


对哒,包点菠萝进去让它正身😬
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做得真不错,厨艺棒棒的                                                                                 

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